Schweinefleisch
- Keule/Schlegel vollgar 75°C
- Keule/Schlegel hellrosa 65-68°C
- Schweinerücken leicht hellrosa 65-70°C
- Schweinekamm vollgar 70-75°C
- Schweineschulter vollgar 75°C
- Schweinbauch gefüllt vollgar 70-75°C
- Wammerl vollgar 80-85°C
- Eisbein vollgar 80-85°C
- hintere Schweine-Haxe gebraten vollgar 80-85°C
- Kochschinken sehr saftig 64-68°C
- hintere Haxe gepök. vollgar 75-80°C
- Rippchen vollgar 65°C
- Schweinezungen vollgar 85-90°C
- Kassler Aufschnitt-Buffet rosa 55-60°C
- Kassler vollgar 60-68°C
- Schinken in Brotteig 65-70°C
- Schweinsköpfe vollgar 75-82°C
Rind
- Rinderfilet/Lende engl. bis rosa 38-55°C
- Rinderfilet/Lende medium 55-58°C
- Roastbeef medium 55-60°C
- Rindsrose vollgar 85-90°C
- Rinderbrust vollgar 90-95°C
- Rinderbraten vollgar 80-85°C
- Tafelspitz vollgar 90°C
Kalb
- Kalbsrücken hellrosa 65-70°C
- Keule, Schlegel, Oberschale, Nuß, Frikandeau vollgar 78°C
- Nierenbraten vollgar 75-80°C
- Kalbsbraten vollgar 68-74°C
- Kalbsschulter vollgar 75-80°C
- Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst) vollgar 75-78°C
Hammel
- Hammelrücken leicht rosa 70-75°C
- Hammelrücken vollgar 80°C
- Hammelkeule leicht rosa 75-78°C
- Hammelkeule vollgar 82-85°C
- Lamm: Bei vollgarem Garzustand beträgt die Kerntemperatur zwischen 79 und 85°C. Die Farbe im Fleischkern ist grau, etwas leicht blaßrot. Der Fleischsaft ist klar.
Wild & Geflügel
- Wildschweinbraten vollgar 75-78°C
- Gespickter Rehrücken vollgar 50-56°C
- Rehbraten vollgar 75-80°C
- Hähnchen vollgar 80-85°C
- Ente vollgar 80-90°C
- Pute vollgar 80-90°C
- Gans rosa 75-80°C
- Gans vollgar 90-92°C
- Truthahn vollgar 80-85°C
Fisch
- Salm 60°C
- Hecht 63°C
- Mousse de Poisson 65°C
Andere Speisen
- Pasteten 72-74°C
- Fleischkäse 70°C
- Terrinen stabil 60-70°C
- Galantinen 65°C
- Ballotinen 65°C
- Foie gras (Gänseleber-Pastete) 45°C
