Kerntemperaturen

Kerntemperaturen

Schweinefleisch

  • Keule/Schlegel vollgar 75°C
  • Keule/Schlegel hellrosa 65-68°C
  • Schweinerücken leicht hellrosa 65-70°C
  • Schweinekamm vollgar 70-75°C
  • Schweineschulter vollgar 75°C
  • Schweinbauch gefüllt vollgar 70-75°C
  • Wammerl vollgar 80-85°C
  • Eisbein vollgar 80-85°C
  • hintere Schweine-Haxe gebraten vollgar 80-85°C
  • Kochschinken sehr saftig 64-68°C
  • hintere Haxe gepök. vollgar 75-80°C
  • Rippchen vollgar 65°C
  • Schweinezungen vollgar 85-90°C
  • Kassler Aufschnitt-Buffet rosa 55-60°C
  • Kassler vollgar 60-68°C
  • Schinken in Brotteig 65-70°C
  • Schweinsköpfe vollgar 75-82°C

Rind

  • Rinderfilet/Lende engl. bis rosa 38-55°C
  • Rinderfilet/Lende medium 55-58°C
  • Roastbeef medium 55-60°C
  • Rindsrose vollgar 85-90°C
  • Rinderbrust vollgar 90-95°C
  • Rinderbraten vollgar 80-85°C
  • Tafelspitz vollgar 90°C

Kalb

  • Kalbsrücken hellrosa 65-70°C
  • Keule, Schlegel, Oberschale, Nuß, Frikandeau vollgar 78°C
  • Nierenbraten vollgar 75-80°C
  • Kalbsbraten vollgar 68-74°C
  • Kalbsschulter vollgar 75-80°C
  • Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst) vollgar 75-78°C

Hammel

  • Hammelrücken leicht rosa 70-75°C
  • Hammelrücken vollgar 80°C
  • Hammelkeule leicht rosa 75-78°C
  • Hammelkeule vollgar 82-85°C
  • Lamm: Bei vollgarem Garzustand beträgt die Kerntemperatur zwischen 79 und 85°C. Die Farbe im Fleischkern ist grau, etwas leicht blaßrot. Der Fleischsaft ist klar.

Wild & Geflügel

  • Wildschweinbraten vollgar 75-78°C
  • Gespickter Rehrücken vollgar 50-56°C
  • Rehbraten vollgar 75-80°C
  • Hähnchen vollgar 80-85°C
  • Ente vollgar 80-90°C
  • Pute vollgar 80-90°C
  • Gans rosa 75-80°C
  • Gans vollgar 90-92°C
  • Truthahn vollgar 80-85°C

Fisch

  • Salm 60°C
  • Hecht 63°C
  • Mousse de Poisson 65°C

Andere Speisen

  • Pasteten 72-74°C
  • Fleischkäse 70°C
  • Terrinen stabil 60-70°C
  • Galantinen 65°C
  • Ballotinen 65°C
  • Foie gras (Gänseleber-Pastete) 45°C